Jean-Charles Botte

Résumé de sa carrière :

Jean-Charles a 25 ans d’experience dans la restauration dont 15 en tant que sommelier. Il a débuté sa carrière en 1992 avec Michel Smolareck Maître sommelier à Gilly les Citeaux Bourgogne puis à La Galupe près de Bayonne (2 macarons Michelin), a enchaîné avec Les Gourmets Marsannay la côte (1 macaron Michelin) puis  L’Atlantide à Nantes (1 macaron Michelin). Il a  aussi été pendant 6 ans assistant manager et sommelier au restaurant la Méditerranée à Paris.

Ses convictions alimentaires :

Allergique aux produits chimiques dans les vins, il se soigne naturellement, est adepte de l’acupuncture et de la chiropraxie, il mange bio à la maison, boit du thé mais pas de café, ne boit pas de cocktail d’alcool fort.

et quelques recommandations personnelles à table :

– en apéritif, éviter la bière et préférer un verre de vin ou champagne

–  pendant les repas, ne pas boire de bière en même temps que le vin ou un autre alcool

– ne pas prendre un café avec l’accord dessert et vin de dessert

Annonse:


Soirée au Xích Lô

Lenke

Invités par Jean-Charles Botte et Hay Le, sommelier  et directeur du restaurant Xích Lô, pour une soirée dégustation, nous avons rencontré un personnage attachant et entier, amoureux fou du vin et surtout des vins Naturels. À travers un menu (deux Starters, un plat et un dessert), il nous a présenté une vingtaine de vins présents sur sa carte.

Au fil des articles, nous partagerons sur ce blog notre expérience étonnante, à la fois de la découverte des vins naturels mais aussi de leur association avec les plats sucrés-salés-épicés vietnamiens.

  1. Jean-Charles Botte

 

BAROLO & FRIENDS EVENT

Barolo&FriendsFollowing the success of the first edition, the Barolo & Friends Event will return to Oslo on 23rd February 2015 with a programme dedicated to wine lovers, sector professionals and representatives of the Norwegian wine monopoly.
 
Michele Shah is organizing together with The Wine Tempter the second Barolo & Friends Event in Oslo on 23 February 2015 

Considering the success of the first edition, the Consortium, The Wine Tempter and Michele Shah are organizing, for the second year in a row, the Barolo & Friends Event in Norway, which will take place in Oslo on February 23rd 2014 in the foyer of the Det Norske Teatret theatre from 11.00 to 19.30
From 11.00am to 4.30pm: Workshop exclusively open to professionals (traders, Ho.Re.Ca., importers, sommeliers and journalists of the wine, food and tourist sectors). The representatives of Vinmonopolet, the Norwegian wine monopoly, will have the opportunity to taste Piedmontese wines in a space especially reserved for them.
From 4.30pm to 7.30pm: Session open to public wine enthusiasts, with the participation of Norwegian sommelier associations and wine clubs, which are the only organizations able to promote wine in Norway.

SEMINARS AND SIDE EVENTS:
From 9.00am to 10.00am: in depth seminar on the wine market in Norway exclusively dedicated to the producers attending the event.
From 11.00am to 12.30am: in depth seminar exclusively dedicated to the sector professionals, held by Lars G Rein-Helliesen, expert in Italian wines.
From 4.00pm to 5.00pm: Master Class dedicated to wine-lovers and consumers, “The classic vintages of Nebbiolo”, held by a wine expert from Piedmont.
Tuesday, February 24th, 2015: Wine Dinner with a selection of Piedmontese wines in the restaurant Baltazar, lead by a wine expert from Piedmont.

Location:
Det Norske Teatret
Kristian IVs g. 8
0164 Oslo
 
List of exhibitors:
Produttori di Govone – Govone (CN)
Gigi Rosso – Castiglione Falletto (CN)
Giovanni Rosso – Serralunga d’Alba (CN)
Rivetto dal 1902 – Sinio (CN)
Tenuta Tenaglia – Serralunga di Crea (AL)
Villa Giada – Canelli (AT)
Sartirano Figli Cantine e Vigneti srl – Monforte d’Alba (CN)
Broccardo – Monforte d’Alba (CN)
Montalbera – Castagnole Monferrato (AT)
Az. Agr. Sukula – Serralunga d’Alba (CN)
Az. Ag. Franco Conterno – Monforte d’Alba (CN)
Consorzio Piedmontop – Guarene (CN)
Società Agricola Rosoretto srl – Castiglione Falletto (CN)
Anselma Giacomo Azienda Agricola – Serralunga d’Alba (CN)
Elio Altare – La Morra (CN)
Cascina Cucco – Serralunga d’Alba (CN)
Malvirà – Canale (CN)
Olivero Mario – Roddi (CN)
La Morandina – Castiglione Tinella (CN)
Tenuta Ronzano – Costigliole d’Asti (AT)
Ferraris Agricola – Castagnole Monferrato (AT)
Azienda Agricola Antoniolo – Gattinara (VC)
Cordero di Montezemolo – La Morra (CN)
Michele Chiarlo – Nizza Canelli – (AT)
logo

Aida karaffelen

83594Karaffelen fra Aida vil begeistre alle vinelskere. Den er lett, glasset er gjennomsiktig og ufarget og gjør det enkelt å bedømme vinens farge samt hvor ugjennomsiktig vinen er. For å lufte vin i karaffel bør vinens overflate ikke komme høyere enn der karaffelen er på sitt videste. Dette vil sørge for at vinen får god kontakt med luft. Vi anbefaler bruk av karaffelen på 1.7 liter, ref 83597 chateau carafe, da denne sørger for god kontakt mellom luft og vin for innholdet i en normal vinflaske, i.e. 0.75 l.

For å ta godt vare på karaffelen anbefaler vi at den aldri vaskes i oppvaskmaskin, men heller rengjøres i varmt vann uten bruk av rengjøringsmiddel. Dersom det skulle oppstå noen flekker som ikke lar seg fjerne med bare varmt vann anbefaler vi å bruke litt eddik. Etter å ha rengjort med eddik må karaffelen skylles godt. For å hindre vannskjolder bør karaffelen tørke rett etter vask. Karaffelen bør oppbevares på et lukt og støvfritt sted.

En fabelaktig Champagne fra Jacquesson

Jacquesson Grand Cru Avize
Produsent: Jacquesson – Årgang: 2000

.

Distrikt: Champagne / Frankrike
Musserende
Varenr: 56952-01 (Bestillingsutvalg – Red & White AS)
Pris: 559,-

 

Blanding av Chardonnay fra tre ulike ”lieux-dits” (La Fosse, Némery og Champ Caïn).

Delikat og rik nese med preg av mandler, pepperkaker, gjær, og blomster.  Frisk, livlig og ren stil med en nydelig balanse. Relativt fyldig Champagne med innslag av hasselnøtter, anis og kalk. Veldig fin dybde og lang ettersmak. Tåler fint 15-20 år til i kjelleren.

Passer utmerket til kaviar, sjømat, lyst kjøtt.

Kanskje et av de beste Champagne-kjøp i Norge.

94-95 / 100
*** Høyt anbefalt

vintest2

To praktiske og elegante vinglass fra Holmegaard

Vinentusiaster har aldri vært mer kresne enn i dag, og et område som representerer en stadig større andel av vinbudsjettet, er glassene det drikkes av. Utvalget av vinglass har eksplodert de siste årene, og det er ikke alltid like enkelt å finne fram til de glassene som passer best for sine viner, sitt behov og – ikke minst – sin lommebok. 

Riedel, Zalto og Spiegelau er glassprodusenter som vil være kjent for de fleste, og som alle leverer ypperlige glass for nær sagt enhver vin til enhver anledning. Det eneste aberet her må være at prisen kan bli noe stiv, særlig om man satser på glassene i de dyreste seriene, og i alle varianter. Om man i tillegg skal kunne dekke til tolv, blir innkjøp av glass raskt gjenstand for familieråd… For de fleste vil nok et godt allroundglass være mest interessant dersom en skal ha mange av samme type, sammen med ett eller to glass av mer spesialiserte varianter for spesielle viner og anledninger.

I det siste har vi prøvd to glass fra Holmegaard som vi ikke kjente fra før, og som overrasket positivt både med tanke på kvalitet og pris. Det første, Sommelierglasset, er vårens nyhet i Perfection-serien, og er spesielt designet til store og fyldige viner. Dette glasset som er relativt åpent mot toppen, har en vid og romslig klokke som gir en stor og nødvendig overflate til vinen. Det egner seg utmerket til kraftige viner fra for eksempel California, Rioja, Bordeaux, Rhône, Toscana og Piemonte.

vinglass0213

Et annet interessant vinglass fra Holmegaard er et 50 cl Cabernet-glass. Til tross for navnet passer det veldig fint også til rødvin basert på andre druer enn Cabernet, samt til en del typer hvitvin. Dette glasset har vi for eksempel testet med stor suksess både med en Chardonnay fra Burgund og en Riesling fra Rheinessen. Dette glasset er litt mer lukket mot toppen og har en mindre klokke enn Sommelierglasset. Det kan lett brukes som et allroundglass for alle som ikke har plass, penger eller ønske om å kjøpe ulike formater.

Begge disse glassene er altså produsert av det danske glassverket Holmegaard, og kan blant annet bestilles hos Royaldesign.no.