Résumé de sa carrière :
Jean-Charles a 25 ans d’experience dans la restauration dont 15 en tant que sommelier. Il a débuté sa carrière en 1992 avec Michel Smolareck Maître sommelier à Gilly les Citeaux Bourgogne puis à La Galupe près de Bayonne (2 macarons Michelin), a enchaîné avec Les Gourmets Marsannay la côte (1 macaron Michelin) puis L’Atlantide à Nantes (1 macaron Michelin). Il a aussi été pendant 6 ans assistant manager et sommelier au restaurant la Méditerranée à Paris.
Ses convictions alimentaires :
Allergique aux produits chimiques dans les vins, il se soigne naturellement, est adepte de l’acupuncture et de la chiropraxie, il mange bio à la maison, boit du thé mais pas de café, ne boit pas de cocktail d’alcool fort.
et quelques recommandations personnelles à table :
– en apéritif, éviter la bière et préférer un verre de vin ou champagne
– pendant les repas, ne pas boire de bière en même temps que le vin ou un autre alcool
– ne pas prendre un café avec l’accord dessert et vin de dessert
